烹饪（中西式面点）专业

一、专业名称及代码

（一）专业名称:烹饪（中西式面点）

（二）专业代码:0503-4（高级）

二、入学要求

初中毕业生或具有同等学力者。

三、学习年限

四、职业岗位范围（面向）

本专业的对应专业技能方向、职业岗位、职业技能等级证书，见下表。

烹饪（中西式面点）专业对应的职业岗位范围

五、培养目标与培养规格

（一）高级技能培养目标

培养面向区内外中大型餐饮企业、高星级酒店企业以及会展中心等企业就业，适应中式烹调职业级相关工种和岗位群工作，胜任高等中西面点工艺专业所必需的文化知识、现代烹饪专业理论知识，遵守餐饮业操作规范，具备餐饮生产和经营管理能力，从事餐饮业、酒店业中西面点生产、研发、营销、管理工作，对厨房人员进行各种培训的工作任务，具备良好的职业道德和行为规范，掌握精湛的技艺，具备一定创新精神、创业意识和创新创业能力、美学理念、工匠精神、劳动劳模精神职业素养，达到从事本专业实际工作和应用研发初步能力的高级技能人才。

（二）培养规格

本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能。

1.职业素养

（1）具有良好的职业道德和行为规范，尊师重德、爱岗敬业；

（2）具有良好的心理素质，具有独立思考、勇于创新的精神；

（3）具有重诚信、重质量、重效率和优质服务的理念；

（4）具有服从意识、吃苦耐劳精神和抗挫折能力；具有对突发事件的应急和自救的能力；

（5）具备中职生必备的德育、语文、数学、英语、计算机应用基础、体育、美学艺术等知识；

（6）具备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力;

（7）具备厨房生产组织和管理、宴会策划及餐饮营销能力;

（8）具备烹饪原材料营养卫生分析、中西面点设计开发、营养配餐能力;

（9）掌握本专业工作所必需的专业英语、中西面点基本理论、餐饮管理等知识，了解食品卫生安全控制方面的知识;

（10）熟练掌握中西面点的制作方法。

2.专业知识和技能

高级工专业知识和技能：

（1）能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别常用中西式面点原料， 运用原料调制常见的面坯（生化膨松面坯、层酥面坯、澄粉面坯、果蔬面坯、鱼 虾面坯）并熟练使用。 

（2）能按照常见中西式面点成品的加工制作流程，运用抻、削、拨、钳花、 

挤等成型手法，对常规宴席所需的面点制品进行合理组配与加工。 

（3）能按照中西式宴席面点制作中馅心的调制、品评等环节操作原则及要求，运用炸、煎、复合方法等技法加工制作不同风味的宴席面点成品。 

（4）能运用造型方法和装饰技法对中西式宴席面点成品进行美化。 

（5）能对中西式宴席面点成品进行成本核算。 

（6）能识读中西式厨房主要用具、中西式面点原料和菜单等专业外语词汇， 

进行简单的外语会话和阅读。 

六、就业面向

大中型餐饮企业、星级饭店的餐饮部门、厨房，及各类企事业单位的后勤餐饮服务等部门，或独立的中式面点企业及烘焙、西点企业，中西面点生产、艺术面包师、糕点主厨、菜单设计、中西面点开发、蛋糕设计。

七、实训室

图1西式面点实训室

图2中式面点实训室