烹饪（中式烹调）专业
一、专业名称及代码
（一）专业名称:烹饪（中式烹调）
（二）专业代码:0501-3（高级）、0501-2（预备技师）
二、入学要求
初中毕业生或具有同等学力者。
三、学习年限
四、职业岗位范围（面向）
本专业的对应专业技能方向、职业岗位、职业技能等级证书，见下表。
烹饪（中式烹调）专业对应的职业岗位范围
五、培养目标与培养规格
（一）高级技能培养目标
培养面向区内外中大型餐饮企业、高星级酒店企业以及会展中心等企业就业，适应中式烹调职业级相关工种和岗位群工作，胜任高等冷菜、热菜的制作，精通粤菜、桂菜及酒店供应菜的制作，进行厨房管理，菜单设计，对主题宴会进行策划，菜肴创新，对厨房人员进行各种培训的工作任务，具备良好的职业道德和行为规范，掌握精湛的技艺，具备一定创新精神、创业意识和创新创业能力，美学理念，工匠精神、劳动劳模精神职业素养，达到从事本专业实际工作和应用研发初步能力的高级技能人才。
（二）预备技师培养目标
培养面向区内外中大型餐饮企业、高星级酒店企业以及会展中心等企业就业，适应中式烹调职业级相关工种和岗位群工作，胜任高等冷菜、热菜的制作，精通粤菜、桂菜及酒店供应菜的制作，进行厨房管理，菜单设计，对主题宴会进行策划，菜肴创新，设计零点，宴会菜单，并对不同主题的零点，宴席菜品进行成本核算，对厨房人员进行各种培训的工作任务，具备良好的职业道德和行为规范，掌握精湛的技艺，具备一定创新精神、创业意识和创新创业能力，美学理念，工匠精神、劳动劳模精神职业素养，达到从事本专业实际工作和应用研发初步能力的高级技能人才。
（三）培养规格
本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能。
1.职业素养
（1）具有良好的职业道德和行为规范，尊师重德、爱岗敬业；
（2）具有良好的心理素质，具有独立思考、勇于创新的精神；
（3）具有重诚信、重质量、重效率和优质服务的理念；
（4）具有服从意识、吃苦耐劳精神和抗挫折能力；具有对突发事件的应急和自救的能力；
（5）具备中职生必备的德育、语文、数学、英语、计算机应用基础、体育、美学艺术等知识；
（6）具备中国烹饪文化、西方烹饪文化、广西桂菜文化、少数民族菜系文化基本知识；
（7）具备融合菜的理念，现代餐饮发展潮流的意识；
（8）具备餐饮文化中美学知识。
2.专业知识和技能
高级工专业知识和技能：
（1）高级餐饮企业厨房的组织管理、岗位设置、工作流程等相关知识；
（2）厨房设施、设备、工具的使用和保养方法及安全常识；
（3）有关食品安全和卫生等法律、法规知识；
（4）高端烹饪原料的相关知识和膳食营养知识；
（5）菜点成本核算的知识；
（6）高端艺术鉴赏与创作知识和烹饪美学的应用知识；
（7）高端中西餐冷热菜制作原理；
（8）编排高端宴席菜单的知识。
（9）能够对高端烹饪原料进行鉴别、加工处理和妥善保管；
（10）能够正确运用高端烹饪技法制作热菜（包括融合菜），保证其卫生、安全及营养价值；
（11）能够正确运用高端烹饪技法制作冷菜，保证其卫生、安全及营养价值；
（12）能够正确运用高端烹饪技法制作中西式面点，保证其卫生、安全及营养价值；
（13）能运用高端食品雕刻、食品摆盘的造型方法和技法，加工制作菜品；
（14）能够正确使用料单、菜牌、菜单、申购单；
（15）能根据顾客的要求，制作高端风味宴席菜肴；
（16）能够安全熟练地使用设备和工具，并保证日常的清洁卫生；
（17）能够合理搭配色彩、制作高端饰品美化菜肴，具备高端艺术鉴赏与创作能力；
（18）具有良好的语言沟通、合作能力；具有反思及自我管理的能力；
（19）具有较强的法规意识、安全意识、节约意识和良好的卫生习惯。
预备技师专业知识和技能：
（1）高级餐饮企业厨房的组织管理、岗位设置、工作流程等相关知识；
（2）厨房设施、设备、工具的使用和保养方法及安全常识；
（3）有关食品安全和卫生等法律、法规知识；
（4）高端烹饪原料的相关知识和膳食营养知识；
（5）菜点成本核算的知识；
（6）高端艺术鉴赏与创作知识和烹饪美学的应用知识；
（7）高端中西餐冷热菜制作原理；
（8）编排高端宴席菜单的知识；
（9）能够对高端烹饪原料进行鉴别、加工处理和妥善保管；
（10）能够正确运用高端烹饪技法制作热菜（包括融合菜），保证其卫生、安全及营养价值；
（11）能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别干制烹调原料品质，
并能进行涨发和加工处理；
（12）能运用食品雕刻、凉菜制作、食品拼摆的造型方法和技法，进行食品整体雕刻和艺术造型拼盘；
（13）能应用新设备、新材料、新工艺、新技术，改进菜品工艺，解决菜品制作中的工艺难题；
（14）能根据顾客的需求和零点、宴席的不同规格，设计零点、宴会菜单，并对不同主题的零点、宴席菜品进行成本核算；
（15）能运用中式烹调热菜技法和中式面点技法加工制作不同的成品，并制作组配风味宴席菜点；
（16）能依据中式菜肴制作的工艺流程、技术关键和成菜质量标准对成品菜点进行质量检测；
（17）能够安全熟练地使用设备和工具，并保证日常的清洁卫生；
（18）能够合理搭配色彩、制作高端饰品美化菜肴，具备高端艺术鉴赏与创作能力；
（19）具有良好的语言沟通、合作能力；具有反思及自我管理的能力；
（20）具有较强的法规意识、安全意识、节约意识和良好的卫生习惯。
六、就业面向
中式烹调操作技术、中式烹调菜品设计、食品雕刻、凉菜制作、烹饪（西餐）、面点、烘培、西点制作、糖艺制作、现代厨房管理。
七、实训室
图1技能大师工作室
图2综合演示厅
图3中式烹调实训室
图4中式面点实训室
图5中式烹调实训室
图6中式烹调实训室
图7西式烹调实训室
图8西式烹调实训室
图9冷拼与食品雕刻实训室
